Lancillotto e il mestolo d’oro

il blog di Adriano Liloni & friends

22 Gennaio 2007

IL GELATO SECONDO LILONI

Il gelato e’ una cosa seria…
ci vuole un amore particolare per celebrare un dolce che checchesenedica e’ profondamente italiano….
Le attrezzature contano, ma contano sopratutto le materie prime….
ps questa e’ la prima di una serie di ricettine da eseguire….


4 litri di latte intero (vorrei poter usare latte di fattoria, ma impedimenti sanitari creano un valico insormontabile)
un litro di panna fresca
70 tuorli (5/6 albumi)
un chilo di zucchero
500 grammi di zucchero di canna
6 bastoncini di bacche di vaniglia di thaiti
un bicchierino di rhum
un cucchiaino di cannella

Scritto Lunedì, 22 Gennaio, 2007 alle 23:47 in Ricette. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.

4 Commenti a “IL GELATO SECONDO LILONI”

  1. Perfetto!!
    … se fai anche il gelato allora vengo anch’io!
    A presto.

    Scritto da sergio bezzanti, il 23 Gennaio, 2007 at 08:17

  2. grazie sergio…
    Si preparano i tuorli con lo zucchero ed i pochi albumi…..
    si prende una capace pentola(con fondo spesso) si versa il latte con i baccelli di vaniglia si amalgama il composto delle uova col latte, viene portato a fuoco lentissimo a sobollire, si spegne dopo pochi attimi si aggiunge un bicchierino di rhum.
    Si predispone (nel mio caso uso i cestelli del pacojet) nei contenitori e si porta il piu’ in fretta possibile(un abbattitore?) il composto a meno 25°.
    Il gelato verra’ mantecato al momento, servito con una cialda al sesamo oppure adagiato su un carpaccio di ananas…
    Si presentera’ con puntini neri nell’omogeneita’ cremosa del gelato, sono i baccelli triturati al momento della mantecatura…..non aspettatevi un gelato sodo ed asciutto non uso ne farina di carrube ne emulsionanti, va mangiato velocemente con voluttuose cucchiaiate…..

    Scritto da liloni adriano, il 23 Gennaio, 2007 at 12:39

  3. buono, io l’ho mangiato a luglio:

    [img]http://img.photobucket.com/albums/v227/ddaniela/DSCN0690.jpg[/img]

    http://senzapanna.blogspot.com/2006/08/trattoria-pegaso-gavardo.html

    Scritto da SenzaPanna/Tartare, il 24 Gennaio, 2007 at 17:38

  4. In realtà non è un gelato. E’una Las Vegas cremosa, un atollo con cialda, la più bella savana in una coppetta. Affondi il cucchiaio e il tuo palato viaggia.

    Scritto da lorenzo, il 25 Gennaio, 2007 at 16:50

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