CAMMELLI NELLA BASSA FERRARESE ( By Cairoli)
Poco prima di lasciare Imola e di stabilirmi a Gavardo sono stato con un amico dalle parti di Ostellato, all’Osteria del Cammello di Migliaro. Zone di una bellezza mitigante.
Ho visto per la prima volta Comacchio ed ero emozionato come alla mia prima comunione.Ho osservato i vecchietti a Porto Garibaldi che se ne fregavano della grandine e salivano sulle barche a pescare. Abbiamo intravisto la mitica casa dalle finestre che ridono. Era buio e un cancello non ci ha permesso di avvicinarci come avrei desiderato.
Pupi Avati mi ha raccontato che l’idea del film gli venne all’indomani di un bombardamento tedesco sul cimitero di Sasso Marconi. Le bombe devastarono, tra le tante tombe, quella del parroco. E cosa trovarono in quella tomba ? Lo scheletro di una donna!
A Comacchio alle due di notte raccoglievo lo sfogo di un ristoratore comacchiese che sparava a zero sui Corelli…da morire dal ridere
"Cioè vedi…Il dolce nel cappuccino è una figata, ma il resto, dai! Ti porta un raviolo al branzino tutto frullato. Con un occhio di un pagello, una spuma di cartilagini, un frappè di branchie. Quando io vado alla Metro esco con una pila alta due metri. Corelli va in tivù ed esce dalla Metro con un petto di quaglia, un kikinger, due lamponi…ma siamo seri, dai!
Devo dire invece che Simona Poletti dell’Osteria del Cammello è bravissima , cucina una cucina deliziosa che Igles e la Pia conoscono bene e che so per certo, apprezzano.
Locale caldo e raffinato, vini proposti con competenza, un carpaccio di agnello ai capperi e scalogno per cominciare, fresco, estivo, indovinato. Le tagliatelle alla papera che arrivano in seguito sono un capolavoro. Ragù esemplare, tagliatelle come non ne mangiavo da anni. Assaggio una mezza porzione di coniglio marinato e grigliato. Straordinario.
Era nelle guide qualche anno fa ? Chi è quell’Einstein che ha pensato bene di togliere il Cammello dalla Guida del Gambero ?
In un posto da frontiera, una cuoca caparbia, un vero progetto di cucina, piatti che sembrano usciti dalla manica di un mago.!
