El copasi’
non e’ spagnolo!
e’ il termine dialettale della valle per definire il norcino….
da fine novembre grazie all’amico Roberto Crescini,cuoco dell’agriturismo Trevisani, potro’ insaccare personalmente nel suo macello, i salami la coppa e forse anche una grande bresaola….animali allevati e controllati a terra con dieta integrata…..
dieta integrata intendo ghiande e marroni…..prepareremo un terreno fra i boschi cedui …logicamente cintato…senno’ ciao maiali….faremo il cinta bresciano…ah ah ah :-O)
il progetto, ancora da portare a termine e’ la preparazione con diversi tipi di suino:
mora romagnola, cinghiale, magari un nero dei nebrodi, chi lo sa’……
intanto dal mese prossimo si ritorna al dinamismo autunnale, altro che balle…..si ritorna alla terra….mi comprero’ un portatile da zaino….
adriano
Scritto da liloniadriano, il 31 Ottobre, 2006 at 15:10
Gran cosa Adriano, Il maiale allo stato brado da carni completamente diverse da quelle dell’allevamento intensivo. Credo sia importante lavorare anche sulle varie razze che oltre a rappresentare la tradizione italiana, danno risultati diversi nella preparazione dei salumi.
Sarà inevitabile assaggiare i tuoi insaccati.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 4 Novembre, 2006 at 11:24
caro zaccaria se mi porti il riso faremo un bel piatto con la salama fresca……:-O)
Scritto da liloniadriano, il 4 Novembre, 2006 at 11:37
Ciao, ti ho appena inviato una mail con il mio recapito mobile.
Scritto da Liborio Butera, il 4 Novembre, 2006 at 13:34
bene!…fra due settimane si inizia…..
postero’ tutto il procedimento e lorenzo ci aiutera’ con fotogrammi del lavoraccio!….
poi vedremo l’evoluzione e la stagionatura..ci sara’ da divertirsi!
viva l’italia !
:-O)
Scritto da liloniadriano, il 10 Novembre, 2006 at 16:13