Lancillotto e il mestolo d’oro

WHO IS HIM? Roberto Crescini chi non lo conosce lo evita…e non sa cosa perde…. Adriano -Roberto…quando hai capito che questa era la tua vita? Roberto- all’eta di 14 anni (inconscio) fui trascinato nel vortice da Enzo Dellea (sic)… iniziai al Sant raphael…dove si respirava ancora l’ancient model un albergo tipo "telefoni bianchi" Adriano- cioe’ hai iniziato come commis in un locale che definirei classico con gerarchie definite e ottimizzazione della materia prima e conseguente menu’……il metodo vecchio dei locali anni 70… Roberto- esatto!….oggi non c’e’ piu’ contatto con la materia prima…allora si riconosceva la qualita’ della carne perche’ si aveva un contatto diretto e manipolazione della materia che oggi solo un cuoco su dieci riesce a fare!…. Adriano- roberto, allora vorresti dire che c’e’ stato un impoverimento sulla capacita’ e sulla cultura della macellazione…per dirti stasera hai fatto una cernita col pastore per scegliere l’agnello adatto per il menu’ di Pasqua … Roberto- si’…. effettivamente e’ cosi’…io mi sento con un energia piu’ potente…da trasmettere …ci sono dei piatti che sono un rito atavico…la passione primordiale..un istinto primevo…come fare il taglio della carne, che pochi oramai conoscono, si tratta di attenzione un "imparamento" giovanile che oggi e’ difficile trovare…i giovani non sono piu’ attenti…chiedete come si fa una tagliata sulla fesa lunga per esempio per avere una carne morbida..sono tante piccole attenzioni…ad esempio la cura delle lame il gesto del taglio…e ce ne sono pochi,non c’e’ la voglia di sbattersi!.. Adriano- mi sembra una visione negativa….. Roberto- per l’amor di dio!… vorrei vedere meno suicidio di massa …in televisione si vedono tanti programmi sulla cucina…bisogna fermarsi ritornare al tempo piu’ lento, ritrovarela magia antica del cibo….un ritorno al passato atavico e semplice… Adriano- i tuoi progetti futuri? Roberto- il ritorno alla terra….un lavoro che non ha programmi …vieni vedi la terra…non bisogna avere fretta… seguiamo i tempi della natura…bisogna lasciar perdere i ritmi caotici dell’entertaiment di settore… Adriano- un modo di vedere in modo naturale la nuova professione del cuoco classico che ritorna all’ancient cuisine… Roberto- esatto! riprendiamoci la nostra cultura….ritorniamo al nostro patrimonio ed ai riti ancestrali senza tante prosopopee…. Adriano- ti ringrazio Roberto…ti aspetto per tue dettagliate ricette…. Prima parte to be continued…..

Roberto Crescini agriturismo Trevisani Salo’ 0365/651987 ed e’ solo l’inizio….

Scritto Martedì, 4 Aprile, 2006 alle 1:57 in Sovversivi del gusto. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.