Lo spiedo valsabbino
ricetta antichissima dimenticata ai piu’, molto piu’ conosciuto lo spiedo della bassa bresciana(solo lombi ed uccelletti) Lo spiedo valsabbino ha le sue origini lontane in una cultura contadina(di cacciatori e bracconieri, ma parliamo di epoche dove la fame e la poverta’ erano quotidiane) gli ingredienti sono nella loro tipologia semplicemente fantastici…. uccelli (sbesècc, durcc, passerine) lombo (e non coppa) costine coniglio(allevato nel campo) pollo(non da batteria) quando si riusciva anche selvaggina da piuma( fasa’ pernis quaiòcc) patate e salvia…importante la sequenza ogni presa di carne grassa accompagnata da carne magra patate tagliate a rondella e foglia di salvia ogni presa….. si inizia facendo brace di legna (legna de ruèr e taera) quando la fiamma e’ alta si mette il carbone si fa’ arrossire e poi si mette nel tamburo dove intanto si e’ infilzato lo spiedo…. si fa girare per 40 minuti a brace viva quando si vede la pelle del pollo che suda si alza la copertina e si sala quanto basta … dopo 20 minuti si incomincia a mettere sulla leccarda un cucchiaio di "dicul" (strutto) si lascia colare e si aggiunge il burro a colare… si deve tenere sempre carico il fuoco e ripassare col mestolino ogni 10 minuti il burro fuso che si raccoglie sotto lo spiedo …. dopo circa 5 ore(dipende dal peso e dal taglio delle prese di carne) lo spiedo sara’ pronto profumato da servire caldissimo con polenta di farina di Storo….il burro fuso raccolto in ciotoline sara’ un ottimo condimento sulla polenta…. assolutamente da non prendere in considerazione lo spiedo fatto sulla riviera benacense fatto con l’olio di oliva…..cosi’ e’ se vi pare!….
la valle in cucina……..
Domani è il mio compleanno. Questo spiedo è il regalo che mi farei. Leggo e le mie papille gustative vanno in deliquio come un pugno di tredicienni davanti a mister bradpitt.
Mi convinco sempre di più che la tua valle è una saga. Se cominci a raccontarla, la penna di Omero è insufficiente…
Scritto da lorenzo cairoli, il 20 April, 2006 at 10:27
Domani è il mio compleanno. Questo spiedo è il regalo che mi farei. Leggo e le mie papille gustative vanno in deliquio come un pugno di tredicienni davanti a mister bradpitt.
Mi convinco sempre di più che la tua valle è una saga. Se cominci a raccontarla la penna di Omero è insufficiente..
Scritto da lorenzo cairoli, il 20 April, 2006 at 10:28
a parte il tuo locale quale è secondo te il miglior posto dove mangiare l’autentico spiedo valsabbino ?
Scritto da spiedone, il 5 May, 2006 at 15:05
localita’ montemagno agriturismo rosa selvaggia
localita’ soprazzocco agriturismo trevisani
localita’ pertica bassa rifugio amici miei
Scritto da liloni adriano, il 9 May, 2006 at 16:53
al rosa selvaggia di sopraponte e da trevisani sono già stato alcune volte, devo ancora provare il rifugio amici miei.
a proposito di trevisani, sai se la magda ha riaperto la trattoria sirena giù sul lungolago a salò, dopo che era stata chiusa per il terremoto?
Scritto da spiedone, il 10 May, 2006 at 11:26
non sono in contatto con i signori in questione…credo che la struttura sia ancora inagibile e che magda sia ancora in new mexico?…credo ma sono voci riportate da altre persone…io non ne so in verita’ nulla….
Scritto da liloni adriano, il 10 May, 2006 at 11:42
eccoci arrivati!!
questa settimana si inizia con la stagione delle castagne, a fare lo spiedo!……
fumante profumato di salvia e la polenta concia col burro dello spiedo……
e per finire caldarroste bagnate col vino……possibilmente non il novello(lo detesto)
buon appetito a tutti!
:-O)
Scritto da liloniadriano, il 24 October, 2006 at 20:25
Eccoci ad inizio anno!….Spiedi passati…spiedi futuri…..ne faremo uno per amici in febbraio,uno spiedo fuorilegge!
e gia’ che ci siamo rimanendo in territorio “La polenta taragna” (ricetta vera, se ne esiste solo una!)
Per lo spiedo di febbraio chi volesse partecipare puo’ scrivermi in e.mail…..
Scritto da liloni adriano, il 20 January, 2007 at 11:51
se è a cena e non la domenica a pranzo segna due posti…non vorrai che “spiedone” manchi all’appuntamento !!!
Scritto da spiedone, il 22 January, 2007 at 16:12
20 FEBBRAIO MARTEDI’ ORE 20
Per chi vorra’ una serata a numero chiuso per lo spiedo la polenta taragna ed altri piattini leccorniosi….
Chi fosse interessato mi scriva in e.mail
Serata fra amici, visto che il locale diventera’ nel giorno di chiusura casa mia…:-o)
Scritto da liloni adriano, il 5 February, 2007 at 14:14
martedi’ 8 maggio spiedo al ritrovo alpino amici miei in piena valsabbia….chi voglia partecipare mi scriva in e.mail entro sabato.
ciao il rito dello spiedo si rinnova!…
Scritto da liloni adriano, il 2 May, 2007 at 17:14